作为一名食堂管理人员，我深深感到食堂的工作责任重，压力大。因为我所从事的工作，其质量直接影响到全体学生和教职员工的身心健康。俗话说“任重而道远“，我们不敢有丝毫懈怠，干净和卫生是我们时时刻刻需要考虑和警醒的问题。我们无时无刻不把这一点作为我们工作的重中之重。
现在我就自己多年的食堂管理工作谈谈自己的心得体会：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，高校食堂是每个学生和教职员工作和生活中不可缺少的一部分，也是威斯尼斯人wns2299cn官网版不可分割的整体，所以作为高校食堂的工作是很重要的。为保证每位学生的身心健康而考虑是食堂工作永恒的话题。
第二、作为高校食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行体检，对体检不合格者不上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体学生和教职员工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对食堂员工进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂的工作正常运转。每天，我都要到操作间巡视，与食堂员工取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于就餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好员工的心态改变当前状况，我们管理层一起出谋划策，亲临操作间，指挥他们或配合他们一起工作。使墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。操作间有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食材进货也非常重要。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我和食堂其他管理人员一同严把进口关，对食材存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证学生食堂不出安全事件。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日报货、可长期存放的食品定期报货。
第四、配合学校完成大小活动用餐多次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了学生教职工的正常就餐。
第五、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证大多数以上的人员满意；
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，新鲜蔬菜也能保证及时供应。
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；学生的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让学生和教职员工感觉不到肥肉的腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭外，还增加了包子、花卷等早点。
第六、在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品。
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第七、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强员工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态，我们要求每一位员工必须做到：
(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留小胡子，开饭先洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周一进行大扫除。
(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第八、设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用天然气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切安全隐患。
今后，我们要进一步认识到食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好学校食堂，以方便学生和教职员工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大学生和教职员工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
当前，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。让师生吃的放心，我们就安心。这是我们的工作，也是我们的使命和责任！
(供稿：新一食堂张红霞 通讯员：林夕 编辑:陈蓓）